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Lammkaree gratiniert mit Kräuterkruste
Für 6 Personen
| 0.960 | kg | Lammkaree | von allen Sehnen und Häuten befreien, salzen und pfeffern |
| Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen, Lammkaree von allen Seiten kräftig | ||
| anbraten, Fleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen | |||
| 0.180 | kg | Butter | schaumig schlagen bis sie schön weiss ist und |
| anschliessend die weiteren Zutaten untermengen | |||
| 0.240 | kg | Semmelbrösel | |
| 0.030 | kg | Parmesan | gerieben |
| 0.010 | kg | Rosmarin | gehackt |
| 0.010 | kg | Thymian | gehackt |
| 0.010 | kg | Petersilie, glatt | fein geschnitten |
| 3 | bl | Salbei | fein geschnitten |
| 3 | stk | Knoblauch | gehackt |
| alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten, | |||
| mit Salz und Pfeffer abschmecken | |||
| Das Lammkaree mit der Masse bestreichen und im Ofen bei | |||
| 110° Grad auf 54° Grad Kern Garen lassen. | |||
| Anschliessend die Kruste unter dem Grill gratinieren. | |||
| Das Fleisch vor dem Aufschneiden noch etwas Ruhen lassen. | |||
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