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Balsamicosauce
Für 6 Personen
| 0.020 | kg | Butter | in einer passenden Pfanne schmelzen |
| 0.060 | kg | Schalotten | geschält, in feine Streifen geschnitten darin andünsten, |
| 0.100 | kg | Rotwein | und |
| 0.030 | kg | Aceot balsamico, 6 Jahre | ablöschen, zu sirupartiger Konsistenz einkochen |
| 0.450 | kg | Demi- glace | beigeben und ca. 5 Minuten kochen lassen |
| 0.002 | kg | Rosmarin, frisch | fein gezupft, beigeb und kurze Zeit in der |
| Sauce ziehen lassen | |||
| Sauce durch ein feines Drahtsieb passieren, mit | |||
| 0.020 | kg | Aceot balsamico,12Jahre | und |
| 0.050 | kg | Butterwürfel | verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken |
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