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Meaux- Vollkornsenfsauce
Für 6 Personen
| 0.020 | kg | Butter | in einer passenden Pfanne schmelzen |
| 0.100 | kg | Schalotten | geschält und in feine Streifen geschnitten darin andünsten, mit |
| 0.200 | kg | Weisswein | ablöschen und zu sirupartiger Konsistenz einkochen |
| 0.450 | kg | Demi- glace | beigeben und ca. 5 Minuten kochen lassen |
| Sauce durch ein feines Drahtsieb passieren, | |||
| noch einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit | |||
| 0.020 | kg | Butter | und |
| 0.030 | kg | Dijon- Senf | und |
| 0.030 | kg | Meaux- Vollkornsenf | aufschwingen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken |
| Sauce nicht mehr kochen lassen. |
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