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Schokoladenmousse dunkel
Für 6 Personen
| 0.200 | kg | Couverture dunkel | im Wasserbad auflösen |
| 0.050 | kg | Milch | mit der Couverture vermischen |
| 0.080 | kg | Eigelb (pasteurisiert) | mit |
| 0.010 | kg | Vanillezucker | mit |
| 0.030 | kg | Kristallzucker | schaumig rühren und mit der Couverture vermischen |
| 0.400 | kg | Rahm 35% geschlagen | unter die kalte Masse ziehen |
| 0.100 | kg | Eiweiss (pasteurisiert) | mit |
| 1 | x | Prise Salz | zu Schnee schlagen und sorgfältig in die |
| Masse einarbeiten | |||
| in eine gewünschte Form oder Glas abfüllen und für | |||
| ca. 3 Stunden kalt stellen |
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