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Kalte Tomatensuppe mit Ananas und Gin
Für 6 Personen
| 0.018 | kg | Sesamöl | in einem Topf erwärmen |
| 0.150 | kg | Matignon bunt | darin andünsten |
| 0.009 | kg | Knoblauch, geschält, gehackt | und die |
| 0.018 | kg | Tomaten, getrocknet, geschnitten | dazugeben und mitdünsten, die |
| 0.450 | kg | Tomaten, Peretti, geschält, entkernt | |
| Chilischote ohne Kerne | |||
| 0.009 | kg | Meersalz, fein | |
| 0.012 | kg | Rohrzucker | beigeben und mitdünsten, das |
| 0.060 | kg | Tomatenpüree | beigeben und kurze Zeit mitdünsten, mit |
| 0.030 | kg | Weissmehl | stäuben und etwas auskühlen lassen |
| 0.780 | kg | Gemüsefond heiss | und das |
| 0.390 | kg | Ananaspüree | beigeben, zum Siedepunkt bringen und leicht |
| köcheln lassen, abschäumen, den | |||
| 0.009 | kg | Ingwer, geschält, gehackt | das |
| 0.009 | kg | Zitronengras | und den |
| 0.015 | kg | Zitronensaft | beigeben, sieden lassen, pürrieren, |
| passieren und mit | |||
| 0.018 | kg | Gin | parfümieren, abschmecken mit |
| Salz, Pfeffer, Tabasco |
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